潔白細膩

　　柔韌有勁

　　形態百變

　　可甜可鹽

　　武清東馬房豆腐絲

　　是武清涼菜中的“老字號”

　　說起聞名京津兩地的武清東馬房豆腐絲，眾多食客贊不絕口。特別是在崇尚健康飲食的現在，東馬房豆腐絲高蛋白低脂肪，入口清爽、咸香適口，烹飪簡單、葷素適宜，成為越來越多追求生活品質的消費者的青睞之選。

　　作為一道特色民間小吃，市級非遺項目東馬房豆腐絲歷史悠久、做工考究、配料獨特、色艷而不濃、味香而不失其本、形挺而不硬、薄而富有彈性。豆皮裹住切好的豆腐絲並裹成橢圓狀，顏色金黃，透著濃濃的五香味道。切好的豆腐絲細能穿針，遇火即著，不油不膩，是老百姓餐桌上必不可少的一道涼菜。

　　相傳東馬房豆腐絲最早起源於清道光年間，迄今已有160餘年的歷史。最早是由舊屬老城關轄內黃辛莊趙記“厚德堂”豆腐絲房和東馬房劉記豆腐絲房開始制作，因常年在城關大集銷售，故被人們統稱為“城關豆腐絲”。

　　也有另一種說法，稱東馬房豆腐絲的起源與康熙皇帝密不可分。康熙五十三年（公元1714年）三月，康熙皇帝在河道總督陪同下，第六次來到武清視察北運河堤防工程。期間，康熙皇帝行至武清城關城東郊邱古莊，憶起老臣李煒，告老還鄉後居於該村，便傳令召見。至晚膳時，李煒奉上東馬房豆腐絲。皇上品嘗後，稱贊豆腐絲“味壓京城”。

　　至於哪一說法更准確，如今恐怕已無從考證，但多年來東馬房豆腐絲以其考究的工藝和醇香的口味成為人們餐桌上的一道特色風味，深受人們喜愛確是不爭的事實。

　　近日，小武來到位於白古屯鎮東馬房村的天津凱耀豆制品科技有限公司，生產車間裡，陣陣的豆香撲鼻而來。機械化生產的制作流程裡，每道工序都由專人進行嚴格的把關，乾淨整潔的操作區，忙而不亂；隆隆作響的機械，有條不紊，現代的機械操作與傳統的制作工藝搭配默契。

　　天津凱耀豆制品科技有限公司是一家專門從事豆制品生產開發的企業，主要生產豆腐、豆腐絲、豆腐乾、豆漿、素牛肉、手撕烤肉等豆制品。多年來，該公司先後獲得中國豆制品行業質量安全示范單位、天津市守合同重信用企業、中國食品工業協會會員單位、全國一村一品示范村、學生社會實踐基地、天津市食品安全示范企業、天津市科技型企業等榮譽稱號。

　　2017年6月，東馬房豆腐絲被納入第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。近年來，為了東馬房豆腐絲的可持續發展與傳承，手藝傳承人們對產品不斷進行創新，在保證傳統工藝的基礎上，將產品持續向多元化發展，研發出豆腐、豆皮、豆漿、豆腐絲、豆腐乾以及休閑豆制食品等20餘種豆制品，現已注冊“東馬房”“東馬坊豆制品”和“雍陽”三個豆制品商標，原汁原味地將東馬房這款百餘年的美味傳承下去。

　　作為全國“一村一品”示范村的特色品牌，該公司不斷提高農業綜合效益，可年產豆制品1500噸，年收入可達1500萬元，帶動400農戶種植大豆，並以高於市場價格收購，幫助村民增收。同時，進一步帶動了東馬房村的豆制品生產，全村從事豆制品生產的村民越來越多。

　　據天津凱耀豆制品科技有限公司副經理魯國忠介紹，自古東馬房村水質微甜，由於富含豐富的礦物質，水的硬度非常適合做豆制品。現在，他們每天供貨給北京物美超市，並與美菜網合作供應定制式大包裝產品。

　　“現在，我們村兒的豆腐可行了，工藝改良了、設備提昇了、品種增加了，冷藏起來能保存一個月，能網上買、郵全國！一粒又一粒的豆子，讓我們老百姓的日子越來越好！”東馬房村村民楊士春說。

　　老話曾說，世上三般苦，打鐵、橕船、磨豆腐。如今在白古屯鎮，小村裡的豆腐匠不再苦，而是笑著數鈔票，傳統的豆腐作坊也昇級為現代工廠。企業正努力將其構想的“產、銷、研”一體化的豆腐產業鏈布局成型，精磨一顆豆、“鏈”出新業態，進一步注重品質、善於創新，將東馬房豆腐絲、東馬房豆制品及其蘊藏的文化發揚光大。

　　從東馬房豆腐絲到東馬房豆制品，百年傳承至今。老字號刻錄著文化，承載著工匠精神，具有強大的品牌價值、經濟價值和文化價值。今後，武清將緊緊圍繞天津市推進高質量發展“十項行動”和區委“3+1+1”工作思路，堅持做好“土特產”文章，以文塑旅、以旅彰文，打造特色文旅精品，傳承和創新發展老字號，讓文化價值、文旅資源與高質量發展緊密結合，使老字號走得更長遠，更加順應消費者的高品質生活新需求。