每日新報 2024年4月19日 第01-09版

　　食物都是有根的。 一方土地冉冉昇騰起一整座飲食江湖，靠的是土地下縱深交織的根脈。

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　　因漕運而興的天津，因緣際會，成就中國半部近代史的榮耀輝煌。

　　近年來，每扇門裡都深藏著百年風雲的小洋樓，夜景炫目美過泰晤士河的海河，人均跳水健將、相聲演員的天津人和天津話，是代表天津的關鍵詞。

　　而這兩年開始，獨屬關門自己樂和的天津早點藏不住了，自成體系的硬核碳水系列被發現、被熱追，甚至改變了本地早點市場格局，衍生為近年文旅現象獨一無二的社會性樣本。

　　當大家厭煩了氣球和文藝標牌拼湊而成的人造網紅景點時，洋氣、民俗氣交織的迷人風采，深厚的歷史文化底蘊，使得天津成為最適合寄托“詩與不太遠的遠方”的理想之城和烏托邦。

　　京津半小時的高鐵車程，天津站、西站、北站多頻車次，自駕游，各種出行兩三個小時即達，便捷的交通方式，更讓周邊省市大學生赴津像到校外餐廳聚個餐一樣方便。

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　　認識一座城市最好的方式就是走進它的生活。而天津的生活，從早上就開始了。

　　煎餅?子攤前，人排一隊，雞蛋另排一溜兒，攤煎餅的姐姐不但把“要面醬不要醬豆腐分切兩半，一半要生蔥少辣，一半不要蔥多放辣”的“過分要求”記得倍兒清，還能把排著個兒的雞蛋和排著個兒的“掰掰”大姨一一對應，分毫不差；

　　油香四溢的炸?子攤，同一口油鍋能炸出五六種不同的油面組合，?子、?篦、糖皮兒、雞蛋角兒、?頭兒，隱藏菜單由全體天津人內部掌握；

　　豆漿在天津叫漿子，大鐵鍋裡熱騰騰熬著，一層厚厚的漿皮是老板驕傲的廣而告之，據說分辨是否是老天津早點鋪，就在這一碗熱漿子能否在碗裡衝開蛋花；

　　豆腐分老豆腐、豆腐腦、白豆腐；

　　鍋巴菜的鹵子和老豆腐的鹵子，是兩鍋同色系但本質完全不同的稠湯……

　　早上六七點的早點鋪裡，跟吃流水席一樣的排場，左手大餅?子右手一碗熱雲吞的雜技功夫，配著“借光，借光，別燙著”的吆喝，天津土著之間心照不宣的讓路、放碗、佔座，和每人一碗老豆腐、鍋巴菜，雲吞之外，還有一碗“灌縫”的漿子，都是獨屬於天津早點的儀式感。

　　還有什麼比融進這樣熱騰騰的生活更酣暢淋漓的呢？

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　　說到早點，這種叫法也屬於天津的獨一份。距離100多公裡的北京，早上這頓叫早餐，上海叫早飯，廣州“嘆早茶”一盅兩件，揚州早茶似昆曲，武漢匆忙過早。

　　津菜泰斗、頂級廚藝大師趙嘉祥說，天津早點的技法不外乎煎煮烤烙，而津菜的特點就是很多烹飪技法都來自民間，比如獨面筋這道菜，獨，其實就是“咕嘟”，舊時民間做菜家裡都是煤球爐子，在爐子上“咕嘟”著。而天津早點的叫法，也同樣來自民間，街坊家人對話，早起上班，好歹墊巴墊巴，填飽肚子。還有一說，親戚朋友一塊兒上早點鋪，客氣互讓，吃嘛？你點你點！你點點兒我點點兒，也是天津人重情客氣的特點。

　　所以這一頓早點，並不僅僅是吃食這麼簡單，它有四季冷暖、家長裡短，也有鄉愁漫漫，地久天長。一碗老豆腐裡，內藏著城市變遷的痕跡，而這一套煎餅?子，更蘊涵著本地獨特的生活美學。

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　　以碳水為主的食材，煎煮烤烙的烹飪方法，半自助的就餐方式，親切接地氣的價格，豪爽卻有內涵的文化表達，煎餅?子、鍋巴菜、包子、炸糕、油酥燒餅、卷圈、漿子、老豆腐，天津早點天團化身沈浸式文旅集成大項目，碳水狂歡的味蕾體驗在這座城市橫衝直撞、激蕩回響，煙火氣與人情味交織，成就了大氣、溫暖的城市氣質，和極具辨識度的城市味道。

　　於是，不論原住民，還是新游客，喜歡天津這座城市的理由，都是從早上開始的。